Descrizione
Una parte della carne wagyu da valorizzare è il grasso: molto saporito, ottimo su un crostino caldo senza l’aggiunta di ulteriori spezie; è possibile utilizzarlo anche in cucina, sia come insaporitore che come vero e proprio grasso per friggere.
L’allevamento in Italia segue rigorosamente le tradizioni grazie alla consulenza di un esperto giapponese del settore: allevamento è estensivo e l’alimentazione è a secco con un’elevata integrazione proteica e controllo delle vitamine assunte, al fine di determinare un colore migliore della carne.
LA RAZZA WAGYU
Le razze Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, sono il risultato di duecento anni di selezioni molto accurate. I capi, di dimensioni ridotte e a crescita lenta, producono carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale. La ragione del crescente apprezzamento che queste riscuotono fra gli intenditori di tutto il mondo, è l’assai elevato grado di marezzatura. Inoltre, la particolare composizione chimica della carne Wagyu permette di ricavare anche dall’anteriore i tagli a cottura rapida che nella maggioranza delle altre razze si hanno solo dal lombo o dal posteriore.
PRIMO WAGYU MADE IN ITALY
Dal 2009, anno d’inizio del progetto di Ca’ Negra, l’azienda segue rigorosamente i metodi giapponesi tradizionali avvalendosi della consulenza di un esperto giapponese del settore l’allevamento della razza Wagyu.
Note Golose
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