Descrizione
Il Camembert de Normandie du Champ Secret Fermier Biologico è un formaggio autentico e pregiato, prodotto esclusivamente con latte crudo di mucche di razza Normanna, allevate secondo pratiche sostenibili e alimentate con erba e fieno, nel rispetto del terroir normanno. Lavorato a mano seguendo le rigide regole dell’AOP e certificato biologico, presenta una crosta fiorita naturale e un gusto unico, che unisce note cremose e intensi sapori di campagna. È un Camembert che onora la biodiversità e la tradizione della Normandia.
i 4 termini chiave che lo contraddistinguono:
- AOP: Il Camembert a Denominazione di Origine Protetta è l’unico che può rivendicare la sua regione d’origine, la Normandia. Parte integrante della zona di produzione del Camembert de Normandie
- Fermier: Il termine “Fermier (di fattoria)” garantisce che il latte prodotto e trasformato in camembert è del loco.
- Bio: Agricoltura biologica certificata al 100%, questa etichetta certifica la totale assenza di sostanze chimiche nella azienda agricola, dal campo al Camembert. Ma produrre biologico significa anche garantire il benessere degli animali e contribuire al mantenimento della biodiversità.
- Lait de Foin: garantisce l’assenza di foraggi fermentati in tutta l’azienda agricola: è un modo per ritornare all’alimentazione bovina più tradizionale possibile (erba pascolata e fieno esclusivo)
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Normandia
La leggenda locale racconta che il Camembert sia nato nel XVIII secolo da un’umile casara di nome Marie Harel. Nel 1893 una discendente della stessa Marie introdusse l’orgoglio della madre all’Imperatore Napoleone III in persona. L’Imperatore rimase così impressionato che, quando la voce si sparse, i ristoranti di Parigi adottarono istantaneamente il Camembert nei loro menù. Dal 1880, inoltre, divenne molto più semplice trasportarlo grazie all’invenzione dell’ingegnere Eugène Ridel, che creò la confezione in legno che si usa tutt’ora per confezionarlo.
Ad oggi, il Camembert de Normandie AOP si riconosce anche per la muffa bianca sulla crosta, quando fino al 1910 era completamente di colore bluastro, dopodiché si iniziò a nebulizzare sulla crosta spore selezionate di Penicillium candidum.
Scopri tutta la storia del Camembert de Normandie AOP.
Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante e delle lamelle di pera, mela o albicocca.
Il vino giusto secondo noi: l’abbinamento ideale per il Camembert de Normandie è indubbiamente del sidro artigianale della Normandia. Se il formaggio viene servito su un plateau con delle mere o pere consigliamo il Sidro di mele IGP, se viene cotto al forno un Sidro di mele IGP Fruttato, ed infine quando viene usato per una mousse un Sidro di mele IGP Dolce.
Abbinamenti: il Camembert de Normandie AOP si presta ad essere degustato “in solitaria”, su un plateau. Un ottimo abbinamento si ottiene con confetture di mela, o, a nostro modo di vedere, con una gelatina di sidro, mele e calvados.
Note Golose
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