Descrizione
Acciughe del Mar Cantabrico Sotto Sale: pescate nel Mar Cantabrico e conservate sotto sale, le acciughe sono caratterizzate da una perfetta consistenza e da un gusto di mare intenso e deciso, ma equilibrato.
Nella città di Santoña si ricordano con ammirazione i pionieri italiani chiamati Giovanni, Pietro, Angelo, etc… diventati specialisti, o meglio, artisti della salatura. Questi, stanchi di andare e tornare tutti gli anni dall’Italia, decisero, all’inizio del 1890, di stabilirsi nel porto di Santoña. Questa città risulta sicuramente essere quella con la più alta concentrazione di acciughe della Spagna, dove ancora oggi le lavorazioni vengono svolte secondo metodi tradizionali e in gran parte manuali. Un prodotto ricco di sapore che si può definire stella dell’economia spagnola. Le acciughe sono di un bellissimo color marrone salmonato, molto omogeneo; hanno una considerevole tenerezza, in bocca spiccano per il loro sapore profondo, selvaggio, in cui l’alice e il sale appaiono magicamente equilibrati.
L’acciuga del Cantabrico è una vera delizia. Pesce accuratamente selezionato e pulito uno ad uno per ottenere i migliori filetti. La qualità di questo prodotto si riflette nelle dimensioni dell’acciuga, nella sua pulizia, nell’assenza di spine e nella sua giusta proporzione di sale, il che giustifica la meritata reputazione dell’acciuga del Cantabrico. La Cantabria deve la sua fama tra i buongustai proprio a questo piccolo pesce, il cui nome latino è Engraulis encrasicolus. Preparato senza pelle e ossa, salato e marinato in olio di oliva (spesso biologico), rimane comunque con un prezzo interessante sul mercato.
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