Descrizione
Il Pierre Robert è un formaggio artigianale a base di latte vaccino crudo o pastorizzato, arricchito con panna fresca, a pasta morbida e crosta naturale, prodotto dalla Fromagerie Rouzaire situata a Fontenay-Trésigny nel dipartimento di Seine-et-Marne nella Regione Île de France. È un formaggio cilindrico commercializzato in 2 formati, uno da 100 grammi, l’altro da 500 grammi.
La sua crosta, di colore avorio, è fine ed è ricoperta da una fine peluria bianca che col tempo si ispessisce. Il suo aspetto diventa leggermente ammaccato. Giovane e poco raffinato, la sua pasta ha una consistenza gessosa ed omogenea. Con il tempo diventa liscio, cremoso ed estremamente fondente.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Île de France
Il Pierre Robert è stato creato da due amici, Pierre e Robert (figlio di Louis Rouzaire, il fondatore del caseificio Rouzaire), i quali hanno avuto l’idea di affinare il Brillat Savarin. Infatti, negli anni ’70, il Brillat Savarin veniva consumato fresco e da allora il caseificio Rouzaire ha sempre prodotto questo “Brillat Savarin Stagionato” e gli ha dato il nome dei due amici: “Pierre Robert”.
Essendo praticamente un Brillat Savarin stagionato, il metodo di produzione del Pierre Robert è praticamente identico. A partire dal XIX secolo, si sono sviluppate pratiche di arricchimento del latte in materia grassa mediante l’aggiunta di crema di latte. Nella regione della Brie queste pratiche provengono da eccedenze di crema ottenute dalla fabbricazione di formaggi omonimi. Più a sud, in Borgognona, in cui la produzione di crema era assente per via delle pratiche di trasformazione in latte intero, è la disponibilità della crema proveniente dalle regioni vicine, eccedentarie in materie grasse, che ha permesso a questa tecnologia di svilupparsi.
Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico e di legno.
Il vino giusto secondo noi: il gusto pieno, cremoso e burroso può essere accompagnato perfettamente con uno Champagne Blanc de Blanc.
Abbinamenti: il Pierre Robert si presta ad essere degustato “in solitaria”, è un formaggio dal gusto unico che non necessita di particolari abbinamenti. Tuttavia, si può accompagnare a della frutta fresca come mele, pere e pesche.
Note Golose
Recensioni
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