Descrizione
Il Camembert allo Champagne è un formaggio a latte crudo lavato con del Marc de Champagne ed è una delle specialità regionali della Normandia. Questa procedura rende il formaggio particolarmente saporito e gli conferisce un tipico aroma vinoso.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Normandia
La leggenda locale racconta che il Camembert sia nato nel XVIII secolo da un’umile casara di nome Marie Harel. Nel 1893 una discendente della stessa Marie introdusse l’orgoglio della madre all’Imperatore Napoleone III in persona. L’Imperatore rimase così impressionato che, quando la voce si sparse, i ristoranti di Parigi adottarono istantaneamente il Camembert nei loro menù. Dal 1880, inoltre, divenne molto più semplice trasportarlo grazie all’invenzione dell’ingegnere Eugène Ridel, che creò la confezione in legno che si usa tutt’ora per confezionarlo.
Ad oggi, il Camembert de Normandie si riconosce anche per la muffa bianca sulla crosta, quando fino al 1910 era completamente di colore bluastro, dopodiché si iniziò a nebulizzare sulla crosta spore selezionate di Penicillium candidum.
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Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante e delle lamelle di pera, mela, albicocca, oppure, per i più intraprendenti, delle fragole.
Il vino giusto secondo noi: l’abbinamento ideale per il Camembert allo Champagne è uno Champagne, giusto per richiamare il retrogusto del formaggio. Noi consigliamo uno Champagne Brut Tradition Premier Cru oppure uno Champagne Brut Rosé Premier Cru.
Abbinamenti: il Camembert al Calvados si presta ad essere degustato “in solitaria”, su un plateau. Un ottimo abbinamento si ottiene con una gelatina di petali di rosa o una gelatina di fiori di papavero.
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