Descrizione
L’Ovale di Capra, o meglio conosciuto col suo nome originale Délice des deux Sèvres, è un formaggio di latte di capra pastorizzato, a pasta morbida e crosta fiorita, ricoperta con un leggero strato di carbone vegetale. La sua originalità deriva dalla sua forma ovale, una delle specialità di Poitou Chevre. Sotto la sua sottile crosta ricoperta di cenere vegetale si nasconde una pasta leggermente liquida e più gessosa al centro.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Nuova Aquitania
Nel 1897, nella Nuova Aquitania, fu creata la latteria cooperativa La Mothe. Questa era specializzata nella produzione di formaggi, in particolare caprini. Nel 1906, intorno al villaggio di Bougon si riunirono allevatori di capre che insieme crearono il caseificio Bougon.
L’azienda agricola venne rilevata nel 1996 dal caseificio Poitou Chèvre, un’azienda a conduzione familiare, che si dedica esclusivamente a prodotti tradizionali come Chabichou du Poitou AOP e Mothais-sur-feuille.
Oggi l’azienda impiega una sessantina di persone e lavora in particolare con una trentina di produttori locali dislocati in un raggio di circa 50 km. Un’azienda locale attenta allo sviluppo virtuoso del proprio territorio.
Tipo di crosta: crosta naturale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere dal film plastico e dal contenitore di legno e servire su un plateau.
Il vino giusto secondo noi: il vino migliore sarebbe un vino locale, sia bianco che rosso di Touraine. Noi vi consigliamo di provarlo anche con un Langhe DOC Arneis oppure con un Dolcetto d’Alba DOC.
Abbinamenti: il Délice des deux Sèvres si presta ad essere degustato “in solitaria”, è un formaggio intenso dal gusto spiccatamente caprino che non necessita di particolari abbinamenti, ottimo per un plateau. Tuttavia, se si volesse smorzare leggermente il suo sentore consigliamo una confettura di fragola e fragoline di bosco oppure una gelatina di fiori di papavero.
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