Descrizione
Eccellente burro della Normandia, ottenuto con il metodo tradizionale della zangolatura (in francese “baratte“).
La zangola è uno strumento che trasforma la crema di latte in burro. Lo scorrimento, generato dal movimento meccanico, provoca la separazione delle particelle di grasso contenute nella crema del siero di latte che agglomerando formano i grani di burro che vengono estratti, lavati ed impastati. La rottura può durare da trenta minuti a due ore.
Utilizzando le creme affiorate lentamente a basse temperature e aggiungendo una piccola quantità di sale, da qui il termine demi sel, si produce un burro dalla consistenza morbida, tenera e liscia; lo stampo per il burro è l’unico strumento “industriale” del caseificio, utilizzato per conferire la tipica forma e conferire il giusto peso al panetto.
Note Golose
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