Descrizione
Il burro Echiré viene prodotto da generazioni nel villaggio omonimo nella Valle della Loira, dipartimento Deux-Sèvres. Nella piazza principale del paese sorge ancora la fabbrica del burro nata nel 1894. La ricetta originale di questo burro di lusso che vanta l’Appellation d’origine contrôlée viene ancora tramandata e mantenuta da una cooperativa locale.
Perché il Burro Echiré è speciale ?
Prima di tutto per la provenienza del latte, munto solo da mucche della zona e nutrite con prodotti naturali e poi per il metodo di lavorazione slow, che avviene in grandi botti di teak e miscelato a bassi giri, 24 al minuto, serve un’ora per produrne un panetto. Il burro industriale viene lavorato a 2000 giri al minuto, un solo secondo per produrre un panetto.
Viene poi confezionato in piccoli cestini di legno di pioppo, una delizia per la vista, ma soprattutto per il gusto morbido e cremoso, con una delicata nota di nocciola.
Note Golose
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