Descrizione
Il Camembert al Calvados è un formaggio a latte crudo a cui viene tolta la crosta prima di essere messo nel Calvados (distillato di Sidro di Mele) ed è una delle specialità regionali della Normandia. Questa procedura rende il formaggio particolarmente saporito e gli conferisce un tipico aroma di frutti.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Normandia
La leggenda locale racconta che il Camembert sia nato nel XVIII secolo da un’umile casara di nome Marie Harel. Nel 1893 una discendente della stessa Marie introdusse l’orgoglio della madre all’Imperatore Napoleone III in persona. L’Imperatore rimase così impressionato che, quando la voce si sparse, i ristoranti di Parigi adottarono istantaneamente il Camembert nei loro menù. Dal 1880, inoltre, divenne molto più semplice trasportarlo grazie all’invenzione dell’ingegnere Eugène Ridel, che creò la confezione in legno che si usa tutt’ora per confezionarlo.
Ad oggi, il Camembert de Normandie si riconosce anche per la muffa bianca sulla crosta, quando fino al 1910 era completamente di colore bluastro, dopodiché si iniziò a nebulizzare sulla crosta spore selezionate di Penicillium candidum.
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Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante e delle lamelle di pera, mela o albicocca.
Il vino giusto secondo noi: l’abbinamento ideale per il Camembert al Calvados è indubbiamente del sidro artigianale della Normandia. Se il formaggio viene servito su un plateau con delle mere o pere consigliamo il Sidro di mele IGP, se viene cotto al forno un Sidro di mele IGP Fruttato, ed infine quando viene usato per una mousse un Sidro di mele IGP Dolce.
Abbinamenti: il Camembert al Calvados si presta ad essere degustato “in solitaria”, su un plateau. Un ottimo abbinamento si ottiene con confetture di mela, o, a nostro modo di vedere, con una gelatina di sidro, mele e calvados.
Note Golose
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