Descrizione
Il Fleur du Maquis è un formaggio che rende omaggio alla vegetazione della Corsica, “il fiore del maquis”, nome còrso per indicare la macchia mediterranea tipica del paesaggio dell’isola. Prodotto da lungo tempo questo formaggio di pecora emana un buonissimo profumo di erbe. Viene infatti aromatizzato con santoreggia, rosmarino e pepe.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Corsica
È un formaggio di recente fabbricazione poiché sarebbe nato negli anni ’50, ma che ha fatto il suo posto nelle tradizioni casearie corse. È così detto artisanal vista la sua piccola produzione e la sua peculiarità.
Il Fleur du Maquis viene anche chiamato Brin d’amour, con l’unica differenza della forma. Il primo ha la forma di una piccola Tomme, mentre la seconda si trova quadrata. È un formaggio di latte ovino intero crudo o pastorizzato a pasta bianca morbida, non pressata e non cotta, molle, ma priva di elasticità. La crosta è al naturale ricoperta a mano con erbe còrse secche (Santolina, Rosmarino, Origano, Maggiorana, Basilico, Timo) e, col prolungare della stagionatura, può presentare una lieve fioritura.
È un formaggio dal sapore contrastante tra la freschezza lattiginosa della pasta e gli intensi aromi floreali rivelati dalle erbe aromatiche, che gli conferiscono un gusto unico e persistente in bocca.
La maturazione del Fleur du Maquis dura dai 10 giorni ai 3 mesi!
Tipo di crosta: crosta naturale, aromatizzata con erbe tipiche della Corsica
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante su un plateau. Viene molto apprezzato come spuntino.
Il vino giusto secondo noi: con tutta questa aromaticità non si può che abbinare un Rueda DO Verdejo – Cuarenta Vendimias.
Abbinamenti: È un formaggio da plateau, ma si apprezza molto anche come spuntino. Interessante è l’abbinamento con il miele amaro di corbezzolo.
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