Descrizione
Il Manchego è il formaggio a latte di pecora più importante e famoso della Spagna. Sapore pieno, persistente, aroma di latte di pecora con punte piccanti e sapide e retrogusto tostato e di fieno secco. Formaggio duro e compatto dal colore avorio intenso e una leggera occhiatura.
Origine e Provenienza: Spagna – Regione: Castilla-La Mancha
I pastori raccontano che il Queso Manchego viene fatto tutt’ora allo stesso modo dell’epoca Romana. Ovviamente, il metodo di produzione si è aggiornato ed è notevolmente migliorato soprattutto dal punto di vista igienico. Tuttavia, alcuni fattori, tra cui la razza ovina adottata, sono rimaste intoccate. La Mancha è una razza autoctona che sono libere di pascolare in tutta la regione, tra le colline e le pianure in cerca di erba. Durante l’estate le pecore vengono portate in transumanza in questa terra priva di acqua, come l’hanno battezzata gli arabi Al Mansha. Mentre in inverno la loro dieta viene addizionata da germogli di vigna e foraggio.
Tipo di crosta: naturale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione. Servire su un plateau.
Il vino giusto secondo noi: spesso per tradizione viene abbinato ad un Rioja DO Crianza, ma un abbinamento migliore si ottiene con un Rueda DO Verdejo, oppure con un Cava Brut Reserva.
Abbinamenti: il Machego D.O.P. Artesano si presta ad essere degustato anche “in solitaria”, accompagnato appunto da un calice di vino bianco fresco. Un’ottima confettura con cui accompagnarlo è la confettura di Kiwi.
Note Golose
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