Descrizione
Le Petit Tentation viene prodotto dal latte termizzato intero nel Rodano-Alpi da La Fromagerie l’Etoile, produttori di St. Marcellin IGP e St. Felicien. Tentation nasce come un modo per utilizzare la panna in eccesso, aggiungendola al latte prima di cagliare il formaggio. Una volta maturo, il formaggio diventa morbido e cremoso, con una crosta leggermente fiorita e rugosa.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Alvernia
Per quanto sia più simile al Saint Marcellin IGP come forma e gusto, la sua produzione è quasi uguale al Brillat Savarin IGP. In pratica, nell’arco dei secoli, si sono sviluppate pratiche di arricchimento del latte in materia grassa mediante l’aggiunta di crema di latte. Nella regione della Brie queste pratiche provengono da eccedenze di crema ottenute dalla fabbricazione di formaggi omonimi. Più a sud, in Borgognona ed Alvernia, in cui la produzione di crema era assente per via delle pratiche di trasformazione in latte intero, è la disponibilità della crema proveniente dalle regioni vicine, eccedentarie in materie grasse, che ha permesso a questa tecnologia di svilupparsi.
L’elevato tasso di materia grassa conferisce al formaggio la sua consistenza fondente e la sua burrosità.
Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico e di legno. Si può servire in un plateau di formaggi tra i primi da degustare. Alternativamente, come il Saint Marcellin IGP, si può servire scaldato in forno con dell’ottimo pane casereccio.
Il vino giusto secondo noi: la sua cremosità impone un vino fresco, acido, oppure effervescente. Un curioso abbinamento si può avere con un Riesling Auslese, oppure per una cena elegante un ottimo Champagne Brut Blanc de Blancs.
Abbinamenti: un abbinamento molto piacevole si ottiene con la confettura di fragola Biologica, oppure con una marmellata di arancia e cannella.
Note Golose
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