Descrizione
Digione è soprattutto rinomata per la senape (moutarde), la cui qualità è dovuta al suolo calcareo della regione, che produce dei semi di senape particolarmente forti. Il verjus (tipo di succo d’uva non fermentato), che entra nella produzione della senape di Digione, permette anche di sviluppare l’essenza e la piccantezza dei grani. Il termine “mostarda” (moutarde) riferito alla senape appare per la prima volta in Francia nel XIII secolo, col significato di mosto che arde, appunto per il suo sapore piccante. Il termine mostarda in Italia è invece usato per indicare un prodotto simile ad una macedonia di frutta sciroppata in acqua zuccherata e con una percentuale di semi di senape (e/o aromi) nettamente inferiore: circa una parte su quattro. I due prodotti, a parte l’etimologia del nome, hanno in comune solo l’utilizzo della stessa pianta. Tuttavia è erroneamente diffuso nell’uso comune il termine mostarda per indicare anche le senapi, ossia tutte le preparazioni a base di senape.
Note Golose
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